玉米是一种人们非常喜爱的常见食物，还可用于榨油或当动物饲料。但近期研究发现，玉米中的黄体素、玉米黄质可预防老年性黄斑病的发生。

　　老年性黄斑病变是由眼睛老化而引起的一种疾病，严重时可造成视力缺损。人体大量摄取黄体素和玉米黄质，能降低43%的患病率。 根据营养分析发现，玉米中含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、黄体素和玉米黄质，尤其是玉米黄质的含量较高，因此，多吃玉米可以抗眼睛老化。

　　但由于黄体素和玉米黄质为脂溶性，因此，食用时较好加油烹煮，以利于吸收。研究显示，在115摄氏度以下，将玉米分别加热10分钟、25分钟和50分钟后，其抗自由基的活性依次升高22%、44%和53%

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