关于美味烧烤你不知道的几大健康隐患?在生活中，有相当大的一部分人非常热衷于烧烤，觉得烧烤很美味，却忽略了烧烤给我们健康带来的隐患。长期吃烧烤会对我们的身体造成一定的影响，让健康受到威胁，下面我们就一起来看看烧烤对我们所带来的危害吧。

　　关于美味烧烤你不知道的几大健康隐患

　　1.易患戊肝

　　各种肉食是烧烤摊的主打，但是这些肉食如果不进行严格处理，其中必定含有大量病菌，其中戊肝病毒是常见的一种潜藏于肉食中的肝炎病毒。

　　人群对戊肝普遍易感，儿童感染后，多表现为亚临床型，成人则多为临床型。感染戊肝后近半数患者会出现发热、乏力，伴有厌食、恶心、呕吐、厌油腻等消化道症状，可出现巩膜皮肤黄染、尿黄现象，黄疸期易出现胆汁淤积，疸较深说明病情较重。戊型肝炎为自限性疾病，一般预后较好，多数病人于发病6周内康复，但孕妇和老年人的病死率较高。

　　2.致癌

　　肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发胃癌、肠癌。

　　据了解，由于肉直接在高温下进行烧烤，被分解的脂肪滴在炭火上，食物脂肪焦化产生的热聚合反应与肉里蛋白质结合，就会产生一种叫苯并芘的高度致癌力物质，附着于食物表面。有人测出，烤肉用的铁签上黏附的焦屑中的苯芘含量高达每公斤125微克。在人流高峰期，不仅危害食用者，而且危害过路人群同时，烧烤食物中还存在另一种致癌物质——亚硝胺。肉串烤制前的腌制环节容易产生亚硝胺。

　　3.影响胃部健康

　　夜间常吃烧烤会导致胃癌发生几率增加，一是增加胃的负担、胃液刺激胃黏膜，出现溃疡。二是烤肉高温下被分解的脂肪会再与肉蛋白质产生有害物苯丙芘，经常食用，苯丙芘在体内蓄积过多，进而伤害胃部，并诱发胃癌、肠癌等恶性肿瘤。

　　4.食物中毒

　　很多摊点用亚硝酸盐浸泡羊肉等，目的是使肉色鲜艳，口感良好，还可以防腐保鲜。然而，大量摄入亚硝酸盐可引起急性食物中毒--肠源性青紫病（以缺氧为主要症状）；经常少量摄入亚硝酸盐具有致癌的隐患--亚硝酸盐在胃内很容易合成N-亚硝基化合物，后者具有致癌作用。

　　5.减少蛋白的利用

　　在烧烤过程中，其中蛋白质会发生“梅拉德反应”，蛋白质发生变性，氨基酸也遭到破坏，而且其中的维生素也同样被破坏。如果经常食用这类食品，会造成这些营养素的摄入减少，影响其在体内的利用。

　　6.影响视力并增加患病机率

　　食用过多烧煮、熏烤太过的蛋白质类食物，如烤羊肉串、烤鱼串等，将严重影响青少年的视力，导致眼睛近视。另外，妇女经常吃煎炸蛋肉会增加患卵巢癌、乳腺癌的危险性，如每隔两天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1个月吃一次高出5倍。

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